ジャガイモと青菜の酢味噌炒め

こんにちは。渋谷区幡ヶ谷の胡鍼灸治療院です。

三月です、待ち遠しい春がやってきました。季節の変わり目で、体調を崩しやすい時期でもありますが、いかがお過ごしでしょうか。

東洋医学の「五行説」では、暦の各季節に相応しい味覚、野菜、果物、穀物、特に補うべき五臓六腑などが記載されており、これによると、春は青菜を食べ、酸っぱいものを適度に摂り、五臓六腑の「肝」（西洋・解剖学の「肝臓」と違います）を大事にしなければならない季節です。春が旬の青菜はどれでもいいですが、今日はうちの冷蔵庫にたまたまある青菜を使って、酢味噌炒めを作ります。時短おかずですので、試してみてはいかがでしょうか。

ジャガイモと青菜の酢味噌炒め

材　料：ジャガイモ、ホウレンソウ、三つ葉、ニンニク、赤唐辛子、お味噌、お酢、塩、砂糖、醤油

作り方：
①下準備をします。ホウレンソウと三つ葉は茎と葉を分け、今日は茎の部分だけを使います（葉はお味噌汁などに使います）。ジャガイモは千切りにします。後程炒めるため、そんなに細くしなくても大丈夫です。ニンニクと赤唐辛子は小さく切り、お味噌は二倍ほどの水に溶かしておきます。

②フライパンに米油を引き、まずニンニクがほんのり焦げ色になるまで弱火で焼き、良い香りが立ってきたら赤唐辛子を入れ、千切りしたジャガイモも入れます。

③さっそく味をつけていきます。まずお塩を入れ、ひと混ぜします。それから、黒酢（できたら）、水で溶かしたお味噌、醤油、少しのお砂糖の順番に入れていきます。

④切った野菜を入れ、野菜がしんなりになってきたら、火を止め、出来上がりです。

 家にセロリがなかったもので、実はセロリを使いたかったです。三つ葉で香りをつけます。

　辛さが苦手な方は赤唐辛子を少な目にしてください。残った葉っぱは玉子とのお味噌汁にしました。ニンニクはみじん切りにせず、粗目に切ります。

　まずニンニクの香りを出すため、フライパンでじっくり焼きます。

　美味しそうな焼き色が出るまで焼きます。

　まずお塩で味付け。

　一気に残りの調味料を順番に入れていきます。

　青菜を入れます。

　出来上がりです。ほのかな酸味が効いていて、とてもご飯が進みます。