あけまして　おめでとうございます

こんにちは。渋谷区幡ヶ谷の胡鍼灸治療院です。

やっと2022年が過ぎたという感覚があります。今日は明るいお話だけ^-^、2023年は平和な一年になりますように、そしてみんなが本当の健康管理に目覚め、幸せになれますように。

今日はお正月に相応しい温かいお粥を作ります。栄養価の高いレバーのお粥です。
私はレバーが大好きですが、苦手な方も食べられるように、レバー特有の匂いを消せるよう下ごしらえを工夫します。

レバーは体を温め、貧血・疲労・だるさをとる作用があり、目・皮膚・粘膜を保護し、免疫力を高めます。また、亜鉛も豊富ですので、味覚障害や免疫力低下からの回復にも良いです。亜鉛以外に、レバーに多いのは鉄分、ビタミンＡ、ビタミンB1、ビタミンB2、葉酸などの栄養素です。レバーを含め、食品全般に言えるのは特定の食材ばかりでなく、バランスよく複数種類のものを組み合わせて食べることです。レバーは月に３、４回を摂ればいいと思います。

今日はこれらの栄養素をバランスよく含んでいる豚レバーを使い、野菜のほうは豆苗を合わせたいと思います。豆苗はビタミンＣ、ビタミンＥ、食物繊維以外に、ベータカロチンが豊富です。ベータカロテンは体内でビタミンＡに変換され、目や粘膜の健康維持に大事です（一方のレバーはビタミンＡそのものを含んでいるため、変換を必要とせず、ダイレクトに吸収できます）。

では、さっそく作ります。

レバー粥

材　料：お米、豚レバー、豆苗、生姜、葱、こめ油、胡麻油、塩、胡椒、お酒、醤油、片栗粉

作り方：
①お米を洗い、水を捨てて、塩、少しのこめ油で味付けします。そのまま３０分ほど置きます。

②生姜は千切り、葱はみじん切りにします。

③レバーは３ミリほどの厚さに切り、塩水に１０分ほどつけます。

④豆苗はきれいに洗い、一度１０秒ほど熱湯で湯通しし、食べやすい長さに切ります。

⑤お米を大きめのお鍋に入れ、お米の１３倍ほどのお水を入れ、火を入れます。

⑥レバーを流水で３分ほどもみ洗いし、血抜きをしっかりしておきます。洗った水はほとんど色がつかないぐらいまで洗います。

⑦熱湯で１０秒ほど⑤のレバーを湯通しし、再び流水でもみ洗います。これで更に血抜きができ、レバー独特な味もだいぶこれでやわらげます。

⑧⑦のレバーの味付けをします。塩、胡椒、お酒、醤油、胡麻油、片栗粉、②の生姜の千切りを入れ、ざっくり混ぜ、つけておきおます。

⑨お米を３０－４０分ほど煮込めば、非常に柔らかいお粥ができます。今回使ったお米は一晩冷凍庫で冷凍したもので、２５分程度があれば、もう柔らかいです。ここで⑧の味付けレバーを入れ、軽く混ぜ、１分間加熱します。

⑩④の豆苗を入れ、軽くひと混ぜしたら、火を止め、②の葱を乗せれば、出来上がりです。

　お米は前の晩に冷凍庫で冷凍しておきました。これで煮る時間を短縮できます。豆苗は有機のものがスーパーで売っていました。

　塩とこめ油でつけておきます。

　レバーは薄切りに。レバーを切る時は開いた牛乳パックを使い、使い終わった牛乳パックは洗ってから捨てます。

　塩水につきます。

　豆苗は湯通しします。

　お粥を作ります。たっぷりの水で。

　レバーを流水でしっかりもみ洗います。

　更に１０秒だけ湯通しします。

　もう一度流水でもみ洗います。この段階でまだたくさん血抜きできることがわかります。

　これできれいになったレバーに味を漬けます。

　千切りした生姜も入れます。

　もう既に柔らかくなったお粥に、漬けておいたレバーを入れます。

　湯通しした豆苗を入れます。

　葱も

　出来上がりです。レバーのくせがだいぶ和らいでおり、苦手な方も試してみてもいいかもしれません。栄養抜群で美味しいです！

　患者さんが折り紙で作ってくださったウサギさんの箸置き、軽めのスプーンを置いてみました（どうもありがとうございます）。