こだわりのタケノコ焼売を作ります

こんにちは。渋谷区幡ヶ谷の胡鍼灸治療院です。

四月は筍が美味しい時期です。今日は筍と豚ひき肉の焼売を作ってみます。

私は小さい時から焼売が苦手です。５、６歳の時に食べたお店の焼売がとても不味く感じ、以来外食の時に自ら焼売を頼むことはまずありませんし、家で作ったことも一度もありません。しかし、今日は意を決して作ってみようと思います。考えてみたら、今日の焼売の中身はとてもシンプルで旬の筍と豚肉だけ、自分で塩コショウで味付けをすれば、変な味になるはずはないと、１８個と少量で（市販のものより体積が大きいです^-^）試しに作ってみたところ、美味しすぎて、その味に感動し泣き出しそうになってしまいました^-^。

さて、作っていきましょう。材料がシンプルですので、今日は少し作り方にこだわります。

旬の筍と豚のこだわり焼売

材　料：豚ひき肉（脂身が少しあったほうがいいです）、筍、小葱、生姜、塩、胡椒、お砂糖、胡麻油、生地（小麦粉、お湯、水）

作り方：
①前日の下準備：
〇ミキサーに短く切った小葱５本と生姜薄切り５枚、水９０mlを入れ、攪拌します。網で濾過し、汁だけをカップに取ります。
〇葱と生姜の細かい粉末は捨てずに、カップに取り、ラップをかけ冷蔵庫に入れます。次に日にこれを使い、即席風邪予防スープを作ります。
〇豚ひき肉300g（市販）に塩6g、上記で作った葱姜水を全部入れ、そして、9gお砂糖、胡麻油9gを入れ、よく混ぜてから、ラップをかけ、一晩冷蔵庫に入れ、味を馴染ませます。

②翌日、まず包む生地を作ります。小麦粉180ｇに熱いお湯80gを入れ一度お箸で混ぜます。それからお水40gを入れます。今度は手で捏ねて、丸めてラップをかけ、３０分生地を休ませます。

③この間、茹で筍75gと自家製鶏肉の煮こごり60gを細かく切り、前日に冷蔵庫に寝かせておいた豚ひき肉に混ぜていきます。

④②の生地を手で棒状に伸ばし、１８個に分けます。綿棒で一つ一つ丸く伸ばしてから、一番外側の部分をもう一度棒で抑えながら伸ばし、波状の模様を作ります。

⑤③の具材を④で包み、１８個の焼売を作ります。

⑥蒸鍋でお湯を沸かし、焼売を並べ、強火で８分蒸します。これででき上がりです。

⑦①で残した葱と生姜の粉末を鍋に入れ、青じそも細かく切り、水と一緒に鍋に入れます。５分沸かしながら、お醤油と胡麻油で味付けして、即席スープも出来上がりです。このスープは風邪などの予防効果があり、今の時期にぜひ食べていただきたいです。

 前日の夜にやるした準備です。

　ミキサーに水、葱と生姜を入れ混ぜます。

　とても緑＾ー＾！

　残った葱と生姜の粉末は捨てずに取っときます。これで風邪予防即席スープを作ります。

　調味料は塩、砂糖、胡麻油だけです。

　よく混ぜ、ラップをかけ、一晩冷蔵庫へ。

　生地はまずお湯を使います。

　更に水を入れ、手で捏ねます。私は手首を守りたいですので、ここは大雑把にしかやりません。

　丸めてラップ。３０分休ませます。

　家に鶏手羽先の煮凝りがありました。わざと焼売のために作ったわけではありませんが、タイミング的に良かったですので、焼売に流用します。これがけっこう美味しさの決め手になるかもしれません。

 波状の縁を綿棒で作ります。包みやすいためです。

　初めて作ったのですが、大きな失敗もなく、あっという間に包み作業が終わりました。

　蒸しましょう！

　全部蒸さない場合、少し冷凍してもいいです。

　食べましょう！出来立て、中のスープはたっぷりありますので、美味しくて、初めてこんなに美味しい焼売を食べたので、感動して泣きだしそうになりました。

　即席スープも作ります。

　この焼売とスープで風邪も予防しましょう。