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十一月の養生法

2020年11月01日 公開

こんにちは。渋谷区幡ヶ谷の胡鍼灸治療院です。

十一月には二十四節気の「立冬」と「小雪」があります。「立冬」は冬の始まりを象徴する冬季最初の節気です。「小雪」は文字通り、北のほうからパラパラと小雪が降り始めます。今年は、

11月 7日(土):立冬
11月22日(日):小雪

また、
11月 1日(日):犬の日、灯台記念日
11月11日(水):世界平和記念日
11月14日(土):世界糖尿病デー

この時期になると、冬眠の準備に入る野生動物がいるように、人間の体も「陽気」を収め、「陰気」を養う時期に入ります。夜は早く寝て、朝は少し遅めに起きてもいいです。保温性の高い洋服を着て、特に背中と首筋を冷やさないようにしましょう。そして、忘れがちなのは足首です。寒気(東洋医学でいう「正気」を乱す「邪気」の一つ)は足元から入りやすく、体の上のほうに徐々に上がり、胃腸を冷やし、肺や気管の炎症、全身の関節の痛みなどを引き起こします。足首を冷やさないようなファッションがいいと思います。精神的なストレスも上手に解消できたらいいですね!

最近朝の温かい生姜紅茶がいっそう美味しくなってきました。この時期に腰や膝関節痛になりやすい方は、作ってみてはいかがですか。生姜成分のジンゲロールは関節軟骨の炎症を予防する作用があり、軟骨のすり減りも軽減できます。生姜をお料理に取り入れて、日常的に少量ずつ召し上がるのもいいと思います。

今月のお料理は体が温まる「エビと春雨のピリ辛煮」を作ります。

エビは「五気」の「温」に当たり、体を温める効果があります。また滋養強壮作用があり、足腰のだるさに効きます。高タンパクで低脂肪、肝機能に良いタウリンも含まれております。春雨と一緒にピリ辛く煮れば、ご飯が進む一品になるに違いないです。

材 料:殻付きエビ、緑豆春雨(はるさめ)、葱、三つ葉、にんにく、玉ねぎ、調味料(オリーブ油、酒、豆板醤、塩、醤油、山椒、胡椒、オイスターソース)

作り方:
①エビの下ごしらえをします。エビを殻付きのままボールに入れ、塩、酒、片栗粉をまぶし、軽く揉み洗いします。エビがきれいになるまで何回か繰り返します。

②葱(白い部分)、にんにく、玉ねぎをみじん切りします。

③エビの殻を剥き、爪楊枝で背中の黒い背ワタを取ってから、酒、塩、胡椒で下味をつけます。殻をフライパンに入れます。

④③のフライパンに少しオリーブ油を入れ、弱火で殻を香ばしく炒めます。今日のスーパーで有頭エビを買えなかったのですが、有頭エビのほうがもっと美味しい出汁が出ます。

⑤④に水を入れ、もっと出汁が出るよう10分ほど煮ます。その後ザルで出汁だけを濾して取っときます。

⑥フライパンにオリーブ油を入れ、③で下味つけたエビを軽く両面焼き、一旦取り出します。

⑦フライパンを軽く拭き、②で切った香味野菜を入れ、香りが出るまで炒めます。塩、豆板醤、醤油、オイスターソース、山椒、胡椒で味付けます。お湯を入れ沸かせたら、緑豆春雨をそのままスープに入れ、加熱しながら、味をたっぷり吸わせます。10分ほどでスープの量が減り、春雨が柔らかくなります。スープの量ですが、お好みで加減してください。

⑧別の深めの鍋を用意し、底に葱の青い部分を敷き、その上に⑦のスープを入れ、更にその上に⑥で焼いたエビを並べます。
エビに上に三つ葉、葱、赤ピーマン、生姜の千切りなど、味の調整と色どりにお好きな香味野菜に入れてください。

⑨再び⑧の鍋に弱気を付け、3-5分ほどで沸いてきたら火を止めてください。これで春雨とエビの味が馴染んで、香味野菜も柔らかくなります。最後に焦がさないよう、スープの量を少し注意してみてください。これで出来上がります!

IMG20201004105655 使う材料ですが、三つ葉と生姜を並べるのを忘れてしまいました。三つ葉などの香味野菜はお好みで。香菜が食べられるなら入れてもいいです。緑豆春雨はこの写真の右上にありますが、袋に入ったままで、白っぽく写っており、少し見づらいです。

IMG20201004110213 エビの下処理は殻付きのまま、よく洗って下さい。この殻で出汁を取ります。近所のスーパーで有頭エビは買えなかったのですが、有頭エビがあればもっといい出汁が出ます。

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IMG20201004111802 エビの殻を剥き、背ワタを取ります。殻はフライパンで炒めます。

IMG20201004113644

IMG20201004112934 エビは下味をつけます。

IMG20201004114326 いい出汁が取れそうな予感。

IMG20201004114834 この出汁で春雨を煮ます。

IMG20201004115443 エビを焼いて、一旦フライパンから取り出します。

IMG20201004115943 エビを焼いたフライパンを軽く拭き、香味野菜を香ばしく炒めます。ここで豆板醤も一緒に炒めます。

IMG20201004120011 調味します。

IMG20201004120215 スープを作ります。

IMG20201004120317 春雨を袋から出し、そのままスープに入れます。

IMG20201004120506 10分ほどで春雨が柔らかくなり、うま味もたっぷりしみ込みます。

IMG20201004120801 別の鍋を用意します。そのまま食卓に置ける鍋料理に使う鍋が一番いいかもしれません。

IMG20201004120855 順番に材料を重ねていきます。

IMG20201004121001

IMG20201004121349

IMG20201004122026 3分ほど弱火で材料の互いの味を馴染ませます。

IMG20201004122544 出来上がります。ピリ辛で体が温まります。

IMG20201004122644

 

 

 

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