中国東北三省の家庭料理：「過水麺」

こんにちは。渋谷区幡ヶ谷の胡鍼灸治療院です。たぶん珍しいでしょうから、今夜の夕飯「過水麺」をご紹介したいと思います。まだ生キュウリが美味しいこの時期、「過水麺」には欠かせません。来月になったら、もうそろそろ瓜類やその生食を減量する方向でお願いしたいと思います。

「過水麺」は中国東北地方の家庭料理で、麺はうどんの乾麺を使います。茹でてからよく水で洗い（ぬめりも取る）食べるので、「過水麺」という名前がつきました。麺の上にかける「あん」は各家庭の味になります。今日うちの冷蔵庫に野菜が少なかったので、コンパクトに、モロッコいんげん、にんじん、エノキ茸、ジャガイモ、鶏挽肉で作りました。そして、「過水麺」に一番大事なのはこの後の「付け合わせ」作りです(^-^)。私は次の5つのものを我が家の味の定番にしております。

①練り白ゴマソース
②ピリ辛肉みそ
③甘辛みそ卵ソース
④生にんにくソース
⑤生キュウリの千切り

以上は全て手作り、一から作りますが、台所で立ちっぱなしの一時間、仕事帰りの私の腰に少し来てしまい、若干悲壮感が漂っております（笑）。急に食べたくなったんですから仕方はありません！いやいや、仕事帰りの夕飯作りはやはり３０分以内がいいですね。。。

というわけで、これからゆでた麺と混ぜ混ぜして「いただきま～す！」

「過水麺」です。食べ過ぎ注意(^-^)。