よだれ鶏を食べたくなったので

こんにちは。渋谷区幡ヶ谷の胡鍼灸治療院です。

晩秋にはよだれ鶏も悪くないと思い、作ってみました。東洋医学の食養生の考え方には、秋は五臓六腑の「肺」を大事にしなければならない季節で、ちょうど今が旬の落花生が「肺」を保養する効果があり、落花生たっぷりをかけた「よだれ鶏」はきっと食欲をかきたてる一品になります。

この料理の主役は鶏もも肉ですが、脇役のタレには、白ごま、自家製辣油、にんにく、山椒などのスパイスをお好みで調合します。そして、落花生好きな私にとっては、この料理に炒った落花生をたっぷりかけるのは必須で、正に魂の所在。つまり、美味しい落花生が手元になければ、よだれ鶏を作りません。

落花生は栄養豊富で、たんぱく質、不飽和脂肪酸、ビタミンE＆B、ミネラルがバランスよく含まれており、感染症による咳を鎮めたり、鶏肉やスパイスとの組み合わせで、睡眠の質を改善する効果があります。

よだれ鶏

材　料：鶏もも肉、煎り落花生、粉唐辛子、煎り白ごま、練白ごま、粉山椒、黒胡椒、塩、砂糖、醤油、お酢、こめ油、胡麻油、細葱

作り方：
①まず自家製辣油を作ります。簡単なほうの作り方です。お椀に粉唐辛子を入れます。粗びきのほうがいいと思います。フライパンで大匙３つのこめ油を熱し、唐辛子の上にかけます。お好みで少し炒った白ごまを入れ、混ぜます。

②お肉を茹でます。鍋に水、青ネギ、生姜を入れ、沸騰する前に鶏肉を入れ、鍋の蓋を閉めて、鶏肉の重さに応じて、５分から８分ぐらい茹で、火を止め、蓋を閉めたまま１０分蒸らします。ゆで汁をタレ作りに少し残します。

③口当たりをよくするために、鶏肉を鍋から取り出し、１５分ぐらい氷水に入れます。

④この間タレを作ります。まず、炒った落花生の薄皮を剥き（薄皮は非常に栄養がありますが、この料理では皮を剥くのは普通です。気にしない方は皮つきでいいかもしれません）、麺棒で粗く砕きます。

⑤タレを作ります。お椀に塩、少しの砂糖、少しのお酢、胡椒、山椒、白ごまを入れ、醤油、刻んだにんにく、練白ごま、②のゆで汁も入れてよく混ぜます。

⑥①で作った辣油も入れます。

⑦③の鶏を食べやすい大きさに薄く切り、お皿に並べます。

⑧⑦⑥のタレをかけます。

⑨④の落花生を上からかけ、細切りした青ネギも少し落とし、出来上がりです！

　まず辣油を作ります、簡単に。

　煎りごまも入れて。冷ましておきます。

　鶏もも肉を茹でます。

　１０分蒸らします。

　氷水でしめます。

　落花生を綿棒で押して、細かくします。

　タレを作ります。

　練白ごま、にんにくも入れます。

　鶏肉のゆで汁を入れます。

　辣油を入れます。

　タレが出来上がります。個人的に辛いのが苦手ですので、タレの量も辛さも少なめです。辛いのが平気な方はもっと辣油を使ってください。

　鶏肉を食べやすい大きさに切ります。

　タレをかけて。

　落花生をたっぷりかけて。

　細葱を散らして。

　出来上がりです。これは何度も作りたくなるぐらいはまる味です。