冬瓜とエビのポタージュ風スープ

こんにちは。渋谷区幡ヶ谷の胡鍼灸治療院です。

今年に入ってからまだ冬瓜を食べていないことに気づき、今日は一風変わった冬瓜スープを作ります。冬瓜は7月から今月までは旬と言われますが、冬まで保存が効きますので、「冬瓜」という名前が付いたようです。体内の余分な水を出して、浮腫みに効きます。また、泌尿器系の炎症、例えば膀胱炎、腎炎にも用いられます。

冬瓜とエビのポタージュ風スープ

材　料：冬瓜、エビ、卵の白身、（あれば、少しのきゅうり）、お酒、塩、白コショウ、水溶き片栗粉、（あれば、クコの実）

作り方：
①エビを小さく切り、塩、お酒、卵の白身、片栗粉で味付け、１０分ほど置きます。

②冬瓜の一番外側の皮を包丁の背で薄く落とします。皮のすぐ内側の薄緑の部分をなるべく残します。このスープは冬瓜の皮の緑色がとてもきれいですので、もっと緑色を足したい場合は、皮つきのきゅうりを少し入れてもいいです。

③皮と芯を取った冬瓜を１センチぐらいの厚さに切り、沸騰したお湯で１０分ほど煮ます。

④③の冬瓜と小さく切ったきゅうりをミキサーにかけます（冬瓜が浸るほどの水を入れます）。

⑤小鍋にお湯を沸かし、①のエビを湯通しします。

⑥④を鍋に戻し、ここで調味します（塩、白コショウ、少しお砂糖を入れてもいいです）。

⑦⑤のエビも入れます。

⑧スープが温まったら、卵の白身を回し入れます。

⑨水溶き片栗粉を２，３回に分けて回し入れ、とろみをつけていきます。

⑩あればクコの実で飾ります。なければそのままでもいいですし、添加物のないハムを小さく切り、飾りとして少しスープの上に浮かべても美味しいです。

 きゅうりは1/4本ぐらい使いました。スープの緑色を濃くしたいためにきゅうりを使っただけで、入れたくない方はきゅうりを使わなくても大丈夫です。

　エビの下味をつけておきます。卵の白身の残りは最後にスープに入れます。

　包丁の背で薄く一番外の皮を削り落とします。

　このように最終的には内側のうっすら緑色の皮だけが残ります。今回はスープの緑色をもっと鮮やかにするため、治療院で取れたきゅうりも皮つきのまま少し入れます。

　茹でます。

　下味をつけたエビを茹でます。上の冬瓜を茹でたお湯をそのまま使いました。

　茹でた後のエビです。プリプリに仕上がっております。

　冷ました冬瓜を小さく切り、きゅうりと一緒にミキサーにかけます。

　鍋に戻し、弱火で温めます。

　茹でたエビを戻します。

　卵の白身、水溶き片栗粉の順番にそれぞれ回し入れます。

　クコの実がありましたので、飾ります。冬瓜の味とエビの香りは高く、とても食べやすいですので、小さい子供や歯の弱まったお年寄りもたくさん頂ける栄養スープです。