夏だけ！野菜サラダ

こんにちは。渋谷区幡ヶ谷の胡鍼灸治療院です。

私は基本的に生野菜を食べませんが、立夏も過ぎ、６月、７月、８月だけはたまに生野菜のサラダを作ります。サラダの中の野菜は湯通ししたり、油で炒めたりした後に全体に加えたりすることもあります。生野菜は体を冷やしてしまうものが多いですので、タレを手作りするときに、体を温める作用のあるネギやニンニク、ショウガをすり下ろして、山椒やトウガラシも必ず入れます。

夏の簡単カラフル野菜サラダ

材　料：
きゅうり、にんじん、紫玉ねぎ、生木耳、落花生。タレ：炒白胡麻、山椒の粉、粉トウガラシ、ニンニクのすりおろし、塩、砂糖、醤油、お酢、オイスターソース、オリーブ油、胡麻油

作り方：
①フライパンにお湯をはり、木耳を１分ほど煮ます。

②①の木耳を食べやすい大きさに切り、ほかの野菜も食べやすい大きさに切ります。ネギは細切りにします。

③①で使ったフライパンを乾かし、オリーブ油と生落花生を入れ、弱火でゆっくり炒めます。落花生の色が濃くなったら火を止め、落花生だけをお皿に入れます。落花生の薄皮に活性酸素を抑えるレスベラトロール、ポリフェノールが多く、薄皮も一緒に食べましょう。

④残った油でにんじんを炒め、大きなボールに入れます。後程このボールでサラダを混ぜます。にんじんの栄養素は油で加熱したほうが吸収されやすいですので、生で食べないほうがいいです。

⑤お椀に胡麻、山椒（なければ胡椒）、ニンニク、ネギ、トウガラシを入れます。④で使ったフライパンに少しオリーブ油を足し、油だけを加熱します。フライパンから少し煙が出たらすぐに火を止め、胡麻油を加えます。これで油全体の温度を下げます。

⑥⑤の熱した油を⑤のお椀にある山椒、ニンニクなどの上に掛けます。更に、塩、砂糖、醤油、お酢、オイスターソースを入れ、全体をよく混ぜて、これでタレが出来上がりです。

⑦④のボールに②で切っておいたほかの野菜を入れます。⑥のタレ、③で炒めた落花生も入れ、ボールの中でよく混ぜます。

⑧お皿に盛りつけて、出来上がりです。

　上の訂正写真です。そう、胡麻を入れました。

　木耳を茹でます。

　野菜を食べやすい大きさに切っておきましょう。

　落花生を油で炒めます。

　このぐらいの色まで炒めましょう。

　同じフライパンでにんじんを炒めます。

　タレを作ります。

　熱い油を上からかけます。

　よく混ぜます。

　タレをかけて、炒めた落花生も入れましょう。東洋医学の「五行」にある青、赤、黄、白、黒の色はこれで揃いました^-^。

　出来上がりです！このタレは絶品です、いろいろな料理にかけて使えます。例えば、豚肉や鶏肉のサラダ、レンコンのサラダなどです。

　白ご飯が進みますよ^-^。

 治療院ベランダーできゅうりがすくすく成長中です（鉢植え）、もうそろそろ食べられます^-^。